STEP1、粉类混合，加水。各地面粉含水量不同，可以适当增减。我这次用的新疆的面粉，按照面粉和水比例1:0.6放的水(事实证明确实放多了，通常1:0.55就合适了。如果四川本地面粉，比例是1:0.5。

STEP2、混合成团表面抹油盖保鲜膜放到温暖处发酵。

STEP3、冬笋一个，剥皮。

STEP4、切成丁。烧一锅开水，水开后把冬笋丁焯水煮五分钟左右捞出沥干水。

STEP5、前腿肉肥瘦分别切成丁。

STEP6、葱姜切末。

STEP7、锅底少油，入肥肉丁煸炒。

STEP8、肥肉出油后，加入姜末，葱花。

STEP9、加入甜面酱，豆瓣酱。炒香。

STEP10、加瘦肉丁，炒匀，加酱油。

STEP11、加入焯好水的冬笋丁。加一点花椒粉，胡椒粉，一小勺糖。

STEP12、加一点葱花炒匀出锅。

STEP13、此时面已经发好了，拿出来使劲揉，揉出所有气泡。

STEP14、这样。

STEP15、做剂子，差不多30g左右一个，大一点小一点没关系。

STEP16、按成小饼。

STEP17、擀成皮，中间厚边上薄。

STEP18、包馅儿。

STEP19、捏褶子。

STEP20、捏好啦。全部包好醒15分钟后，开火，水开后蒸15分钟。

STEP21、关火后闷三分钟，再慢慢开盖子。

STEP22、好好呲！