STEP1、黄油隔水融化备用。低粉、玉米淀粉、25g糖粉混合过筛后倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀（此时会有小颗粒，等下还会再过筛）。

STEP2、另取一容器，打入全蛋，轻轻打散至接近水状（不要打发），尽量不要产生气泡。

STEP3、将1倒在2里，用手动打蛋器搅拌均匀，然后过筛一遍。

STEP4、取一勺面糊在融化了的黄油里面乳化，混合均匀后，再倒回全部面糊中，轻轻搅拌均匀成为细腻无气泡的蛋皮糊（如果搅拌过程中面糊产生了气泡，则要放在冷藏室静置10-30分钟，再进行下一步）。

STEP5、平底锅中小火预热，不用刷油，舀一勺面糊进平底锅，摇晃均匀摊平，煎至面糊布满小泡泡并凝固了，就可以起锅，不用翻面。

STEP6、刚煎好的蛋皮比较油润，先用油纸包好，放在冷藏室15分钟。等待的过程中，芒果切粒，淡奶油分次加40g糖粉打发至8、9成备用。

STEP7、开始铺千层。顺序是：一层蛋皮，一层薄薄的淡奶油，一层蛋皮，一层奶油芒果粒，重复这个顺序。确保是两层蛋皮之上再铺芒果粒。铺奶油可以借助裱花转台和抹。

STEP8、铺好的千层放在冷藏室冷藏至少一小时左右，定型后再拿出切块享用。