STEP1、大枣洗净去核

STEP2、加入80克的牛奶打成泥，别打太碎，这样口感丰富，备用

STEP3、蛋黄蛋清分离到两个无水无油的盆里，蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀，再筛入90克的低筋面粉（一定要过筛，搅拌成细腻的蛋黄糊备用

STEP4、蛋白里加入1克盐（记住一定要放盐，这样做出来的枣糕更加美味），再滴几滴柠檬汁，（没有柠檬汁白醋也可以）

STEP5、称出90克的红糖（结块的用擀面杖兑碎），蛋白用打蛋器打散后加入一半红糖打出细腻泡沫后再加入剩下的红糖，打成干性泡发，就是拿起打蛋器蛋白霜成小三角形就可以了

STEP6、三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里，搅拌均匀，再加入之前打好的大枣碎一起切半均匀，再倒回之前的蛋白霜里Z字型切半均匀，千万不要随意搅拌会消泡

STEP7、烤盘铺一层油纸，倒入枣糕糊，轻震两下，把大气泡震出来，表面抹平，撒黑白芝麻，烤箱上下火150度，中层60分钟

STEP8、烤40分钟烤20分钟

STEP9、烤好的枣糕拿出来轻震几下，震出热气，然后倒扣在晾网上，晾凉揭去油纸，再切小块