STEP1、将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时。

STEP2、70-80克酱油以及5克盐加入肉馅搅拌均匀。酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。

STEP3、20克生姜切成细末，加入肉馅继续搅拌。此时可以加入5克糖提鲜。

STEP4、加水的诀窍：先前泡的花椒水现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，分2次倒，顺一个方向搅打，花椒水，上劲了（就是搅拌起来有阻力了）。划重点：加水前要先放酱油盐和生姜，加水必须要在调味后，不然调料不能渗透味，而且搅拌时搅不粘，也不味。

STEP5、白菜切成丝末撒入3克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，将白菜挤干，留下来的汤汁取100克分2次加入肉馅继续打水。这一步可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点。

STEP6、加入之前挤干的白菜碎，搅拌均匀。

STEP7、加入葱花：使用时再放入100克葱末50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物40克10克。这里推荐调料取代植物，味道更好。调料的做法：锅中放，凉时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂，等热，调料变色出味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

STEP8、完成。可以用来包包子，包饺子。