STEP1、马鲛鱼去皮去骨（一般他们都给我切成一块一块的，我沿着鱼块四周把皮切掉，直接切鱼肉下来，中间那根大骨不要）和梅花肉一起剁碎，姜磨成茸，韭菜切碎，加入调料，生粉和冰水（一定是冰水，剁鱼啊虾啊之类的我一般都会直接取冷冻过的鱼和虾来操作，低温操作并且现做现包会使馅料更爽滑）搅匀并不停地摔打上劲。

STEP2、取一张饺子皮，用汤勺舀入馅料。

STEP3、对折，把中间捏紧。

STEP4、从右边提一个褶子过来捏上，继续这个步骤，提三个以上的褶子，然后把左边的褶子也捏上。

STEP5、捏褶子视频拍得不好，见谅。

STEP6、或者来个更简单的在潮汕地区一带流行的元宝饺子，把饺子皮对折捏紧。

STEP7、然后把一个末端叠到另一端上面。

STEP8、捏紧，方便快捷。

STEP9、把做好的饺子放在抹了油的蒸篦上，开大火蒸，水开后蒸15分钟就好了。或者你跟我一样不着急吃，一个个在盘里摆放整齐，用保鲜膜封紧，放速冻冷冻起来，想吃的时候拿出来蒸就可以了。好吧，一看我就是晚上做好冻起来第二天早上吃的，跟玉米胡萝卜馅的饺子组成双拼。