STEP1、把鸡爪清洗干净，剁去爪尖的指甲

STEP2、锅里放入适量的热水，大火烧沸后把鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出用厨房纸巾擦干

STEP3、从鸡爪的中间劈成两半

STEP4、锅中倒入足量的食用油，烧至五六成热时把鸡爪放进去，转小火，炸3分钟至金黄后，捞出沥油

STEP5、把沥油后的鸡爪放入冰水中浸泡10分钟

STEP6、浸泡鸡爪时，将黑豆豉入油锅炒香，加入洋葱末、蒜末，翻炒均匀

STEP7、炒好的豆豉中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，即为腌制鸡爪的酱汁

STEP8、鸡爪从冰水中捞出沥干，加入上一步调的酱汁，放入蒸锅，蒸30分钟