STEP1、将胡萝卜、莴笋切滚块，土豆切条备用。

STEP2、牛蛙可以让店家处理好，去掉内脏和外皮，回来后清洗干净，剁或剪成方便食用的小块即可。

STEP3、腌制牛蛙：将牛蛙用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，腌制10分钟左右。

STEP4、土豆条均匀地裹上淀粉。

STEP5、锅中烧热至六成热，用一根木筷子，放进油锅里，观察到有许多小气泡往上升起时，说明油温达到六成热了，此时下入牛蛙，炸12分钟后捞出。

STEP6、炸薯条：油锅烧热至六成热，下入薯条，中火炸23分钟后捞出，升高油温，复炸20秒后捞出。

STEP7、底料：油锅烧热，加入生姜、大蒜、干红椒、锅底料，锅底料，加入胡萝卜和莴笋，变软。

STEP8、加入炸好的牛蛙、薯条、盐、白糖、生抽、芝麻、香菜，大火继续翻炒1分钟，就出锅啦。麻辣滑嫩的牛蛙，配着热腾腾的白米饭，简直太好吃了。