STEP1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它

STEP2、切成小段

STEP3、将大肠放入冷水锅中

STEP4、倒入2勺白酒或者料酒

STEP5、丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟

STEP6、捞出

STEP7、准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用

STEP8、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒

STEP9、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒

STEP10、将调料的香味炒出来

STEP11、倒入大肠

STEP12、调入一勺蚝油

STEP13、一勺老抽，上色

STEP14、炒匀

STEP15、放点盐

STEP16、一勺白糖

STEP17、倒入开水，淹没食材的1/2即可

STEP18、翻匀，盖上锅盖

STEP19、焖至汁水收干

STEP20、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜

STEP21、略炒2分钟

STEP22、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜

STEP23、翻炒几下，一点味精。关火

STEP24、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了