STEP1、鸡翅洗净，焯水，再冲洗干净。卤制一下。我这是超市买的卤料包卤制的。

STEP2、配菜：笋，西芹，茶树菇，洋葱，土豆。佐料：青红椒，姜蒜片，大葱段。

STEP3、1，冷锅冷油，开火先炸花生米，听见噼噼啪啪的声音转小火炸。2，炸土豆条。3，茶树菇稍微也炸一下。4，没有拍照，鸡中翅也需要两面炸一下。我受伤了，被油溅起来烫到了，55555555555炸鸡翅鸡爪类的，油溅得太厉害了。建议用锅盖，盖起来炸。然后关火不溅油了，再给鸡中翅翻面，盖起来再开火炸一下。这样就不会给油烫到了。

STEP4、1，花生衣炸到这个色，花生就酥脆了。2，土豆条可以炸老一点，更香。

STEP5、1，盐，生抽，十三香，蚝油，鸡精味精先放一起调匀。2，刚刚炸过食材的油，加入姜蒜片大葱段，加适量花椒，加一勺豆瓣酱炒香。3，加入笋片翻炒，加鸡中翅翻炒，再加茶树菇，西芹，洋葱翻炒均匀。4，加辣椒，倒入调好的料汁，加入土豆条翻炒均匀，出锅撒花生米，完成。