 红烧

红烧牛肉

加少许醋是为了使肉更加容易软烂；后期加水慢炖时加的是开水，若加了冷水烧出来的的肉会又老又柴；后期加盐也是为了保证肉质的鲜嫩，肉也更容易软烂。用砂锅代替铁锅炖肉是为了肉更加酥烂入味，更鲜美。

STEP1、牛肉洗净切块后焯水，注意要冷水和肉一起下锅，水没过肉，加两块生姜少许料酒，大火烧开后捞起肉，用冷水冲洗一下肉上的血沫.

红烧牛肉

STEP2、热锅凉油，下蒜头生姜洋葱炒出香味，加入冰糖翻炒，加八角、桂皮、花椒、干辣椒，闻到香味后下牛肉，不停翻炒所有材料.

红烧牛肉

STEP3、直到牛肉变成焦糖色后转小火，加料酒、醋（少许、生抽、老抽、蚝油，转大火将调料炒成均匀上色（时间不能长，一小会就行，关火

红烧牛肉

STEP4、将锅里所有东西倒入砂锅，加入没过牛肉两厘米的开水，大火烧开后转小火慢炖一个小时，胡萝卜可以在中途加进去。用筷子能轻松扎进肉里说明就快好了。打开砂锅锅盖，转大火收汁，这时候可以加盐了，大约两小勺，亲们要尝下咸淡，待汤汁变得很浓稠就OK啦，加上少许味精，就可以起锅了

红烧牛肉

STEP5、大功告成了，吃了一半才想起来前照片还没拍呐

红烧牛肉

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