STEP1、锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋

STEP2、大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出

STEP3、过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉

STEP4、取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子

STEP5、双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可

STEP6、打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用

STEP7、锅内倒少许油，放入冰糖

STEP8、小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味

STEP9、放入鹌鹑蛋

STEP10、使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色

STEP11、放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香

STEP12、放入适量老抽后翻炒均匀

STEP13、再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋

STEP14、加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁

STEP15、出锅前撒上熟芝麻即可