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红烧


红烧乳鸽


2024-04-26 16:05:32 ,,,,


红烧乳鸽的做法配料表

  • 乳鸽 (2只)
  • 香料(八角、香叶、桂皮、陈皮、甘草) (适量)
  • 红烧酱油 (3大勺)
  • 蚝油 (2大勺)
  • 冰糖 (20克)
  • 盐 (2克)

红烧乳鸽的做法经验之谈

鸽子整只红烧不易在锅中放平整,翻身也略显困难,所以要经常给鸽身补充上色;清理鸽子时,要将颈脖处的口子与尾腹部的小膛口血块去除干净,这样煮的时候汤汁贯通腹腔更容易入味。

STEP1、在乳鸽的颈脖根部开口去除食管,打开尾腹部净膛;将鸽脚塞入腹部,鸽翼折向背部固定;

STEP2、把所有干香料装入茶包袋中;取小碗把酱油与蚝油混合,在鸽身上反复几次抹匀,冷藏上色2小时;

STEP3、取深锅/煲放入鸽子、香料包和刷鸽子的卤料,加水至材料的2/3处,大火烧开转小火,焖煮约1小时,期间须给鸽子翻身23次;

STEP4、将鸽子煮到合适的成度,放入冰糖和盐调味,转大火到中火慢慢收汁,此时要频频用勺推动鸽子,以免粘锅糊底;

STEP5、可用筷子夹着料包蘸汁淋在鸽身上半部分,使两面颜色均匀;收至剩余1/3汤汁时熄火出锅,冷却后斩件上桌...


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