STEP1、1.牛尾放在清水了泡两三个小时，中间换水两三次即可。2.泡好的牛尾放凉水中，加入切碎的姜煮沸后拿出用水冲干净放旁边备用。

STEP2、另起锅，放入花椒，大料，葱白，山楂，香叶（我用茶包装好放入的），入焯好的牛尾，放清水没过牛尾（我没用高压锅，所以放的水较多）大火烧开，中火慢炖俩小时。

STEP3、茶包捡出扔掉，剩下白汤牛尾。起锅，入油，把葱姜蒜，花椒，大料翻炒出香味（喜好辣的此刻可以放入干辣椒段，接着放捞出来的牛尾，煸炒，放料酒，生抽，老抽，糖，煸炒，上色后，把刚才的浓汤放入（若觉得汤少，可加热水，小火慢炖二十分钟左右，加盐调味，大火收汁即可（我是最后一步炒完放砂锅里小火慢炖，关火，转天味道更加。做饭是个随心所欲的事，不矫情，自己想怎样做都好不是专业的，所以写的更是随心所欲啦。