STEP1、牛肉切小块洗净冷水泡1小时去血腥，然后焯水1-2分钟。如果没有时间改为牛肉切小块洗净后冷水下锅煮至水开捞起来沥干备用。姜蒜切片，大葱只要白色部分切段（我没加。另外准备800克左右的烫开水备用。

STEP2、起锅烧油放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱。豆瓣酱，多点少点问题不大。所有佐料中火炒香。

STEP3、佐料炒香后放入牛腩翻炒均匀。

STEP4、加入800克左右的烫开水，份量自行调节，水位以快要淹没过牛腩为参考。加入、小苏打、料酒。中火煮开以后调到最小火，盖上锅盖根据牛肉的大小2-3小......起锅即食。