STEP1、原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

STEP2、里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

STEP3、切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

STEP4、腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

STEP5、漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

STEP6、炸好的里脊肉沉入盘中，水淀粉放入一点芝麻备用。

STEP7、锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

STEP8、勾芡。浇在立即肉上即可