STEP1、大虾去壳去线，劈半，背部不要切断。

STEP2、不要放料酒，只用盐和白胡椒抓匀腌制。时间可长可短，不低于15分钟。

STEP3、我用的喝汤的瓷勺，1个鸡蛋，1勺淀粉，2勺面粉，哥说也叫“112，好记。我这次用的柴鸡蛋比较小，所以三个当两个用，2勺淀粉，4勺面粉。

STEP4、总之，调好的面糊，挑起来能下滴成线，落下去之后能有一个清晰的痕迹（我这次调得稍微有点稀，再稠一点就更好了，那样下油锅后就没有飞散的蛋液沫沫了）

STEP5、油温五六成热，筷子放进去，底部开始冒小白泡就可以了，初炸30秒。然后等油温升高到八九成热，快速复炸定型30秒。不要炸太久，颜色金黄就好，颜色如果太深，就炸得有点过了，虾仁非常好熟，炸太久就不那么鲜嫩了，要外焦里嫩才更好吃。

STEP6、蘸芥末蛋黄酱不错。蘸孜然粉更棒。没用完的蛋糊液炸出来，蘸椒盐很搭。