STEP1、准备好各种食材。五花肉洗净切丁（不用切太小太碎），青菜适量洗净。

STEP2、红洋葱准备好洗净切小丁。白水煮鸡蛋准备好，放凉剥掉外壳。注意：红洋葱切得稍微细碎一点，一会儿做油葱酥的时候能比较好用。

STEP3、开火，锅里放适量油，油温大概到五成热的时候，放入红洋葱丁。铲子不断翻炒，炸制油葱酥。

STEP4、中小火炸制，不断翻炒，以防止糊锅。请注意看，红洋葱的颜色在不断变化，颜色慢慢越来越深了。

STEP5、不断翻炒，红洋葱碎炸到金黄色，就差不多关火了。注意看，这金黄色的红洋葱碎就是油葱酥了。

STEP6、油葱酥做好，把油过滤掉，放一边待用。下面就开始炒五花肉啦。其实具体步骤更简单。热锅，放一点点油（五花肉本身会煸很多油出来，所以不要放太多油），几颗花椒炝锅（我家一般是用花椒炝锅，具体自己酌情掌握调整）。然后倒入肉粒煸炒。调入适量料酒，放酱油和老抽调味调色（注意老抽别放太多，一点点加，否则颜色特别深），再放入八角一颗（注意，有的人喜欢放现成的五香粉，都是可以的）。最后放入之前做好的油葱酥，不断翻炒，整个味道炒香。

STEP7、炒香的肉碎里倒入适量热水（刚刚在锅里没过肉碎即可，别太多），将煮好的鸡蛋剥皮放入，一起熬一下（可以将鸡蛋埋进汤汁深一点）。我一般是用铸铁锅，中小火大约15分钟就可以了。如果是普通铁锅，中小火一般25分钟左右（时间酌情掌握，汤汁别收太干了，卤肉饭太干就不好拌米饭，不好吃）

STEP8、做好后，拿个大碗，盛饭，饭上面铺好青菜，切好鸡蛋，放好卤肉碎，开吃吧！这可是消灭米饭的利器呀！注意：青菜洗净白灼一下就可以了。

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