STEP1、将肥肠内外翻面，根据口味去除附着的脂肪（肥油，冲洗干净。

STEP2、洗净的肥肠放入盆中，加两匙醋、半匙盐抓揉5分钟，去除肥肠的脏器味，用水冲净。

STEP3、将肥肠凉水下锅，加两匙料酒或白酒，水开片刻即可关火。

STEP4、肥肠捞出过凉水，沥干后切成小段。

STEP5、大葱、干辣椒切段，姜切片；蒜瓣一半用拍裂、另一半切蒜末。

STEP6、锅内放少许底油，中火烧四分热时下入葱段、姜片、干辣椒段、拍裂的蒜瓣和一粒八角。

STEP7、调料煸出香味后下入肥肠，改大火将水分煸干。

STEP8、加两匙料酒、适量生抽、老抽、一匙白糖。加入开水漫过肥肠，再撒入少许白胡椒粉。

STEP9、将炒锅内所有材料转移到砂锅内，先大火烧开再改小火炖煮半小时。

STEP10、豆腐改到切成1.5厘米左右的方块，焯水去除豆腥味，水开即捞出过凉水。

STEP11、锅内热油，加蒜末、豆瓣酱煸香。

STEP12、倒入一碗高汤（可用开水代替），加少许生抽、糖、盐调味。

STEP13、放入焯好的豆腐块，烧开后关火，转入另一个砂锅，大火烧开后转小火炖煮5分钟即可。

STEP14、炖肥肠的砂锅关火，将八角、葱姜等调料夹出来，肥肠盛到炖煮豆腐的砂锅里，再煮开即可。

STEP15、上桌前撒上香葱粒。