STEP1、草鱼洗净控干水，可以让店主鱼的时候切成块，但不要完全切断，煎鱼的时候整段连在一起会更好煎。

STEP2、去除鱼的头尾和鱼骨，另外用来做鱼头豆腐汤。

STEP3、鱼肉加入姜片、耗油、盐、生抽、食用油、盐，腌制半小时。

STEP4、起锅烧油煎鱼，最好用平底不粘锅。腌鱼的酱汁留着备用。

STEP5、将鱼翻面煎，煎至两面金黄。

STEP6、取一口陶瓷砂锅煲，在底部抹一层食用油（防止鱼肉粘底，然后铺上葱白、姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒垫底。

STEP7、用筷子将煎好的鱼依次摆放至砂锅内，在腌鱼的酱汁中加入3小勺白开水和适量生抽调匀，沿着砂锅边转圈缓缓倒入（注意酱汁不要直接淋在鱼上，会影响鱼肉口感）。

STEP8、加盖大火焖煮35分钟转小火，开盖看汁收得差不多就好了（要留一点汁，撒上一把葱花，关火焖一分钟，开盖，香味扑鼻而来，端上桌开吃啦