 焖

排骨焖饭

2024-04-26 16:05:32 排骨,焖饭,排骨焖,排骨焖饭,

排骨焖饭的做法配料表

排骨（克）
大米（杯）
干香菇（朵）
葱（根）
姜（片）
生抽（勺）
料酒（勺）
蚝油（勺）
蒜末
洋葱
莴苣
豆芽

排骨焖饭的做法经验之谈

1.放花椒是可选的，因为可以去除一些腥味。因为我的排骨是冷冻的，新鲜排骨可以略过。2.莴苣和豆芽选择焯水而不是一起焖，是可以保持它们的脆度和莴苣好看的颜色，增加口感。3.排骨煸炒金黄，干一些会更香！4.排骨汤汁不要太多，不然米饭会太软5.加点香菇水更香！6.排骨的调味要比平常咸一些，这样和米饭拌好才恰恰好7.当然莴苣和豆芽是可选范围我家刚好有它们就用了

STEP1、排骨提前先化冻（紧急的时候我喜欢把它们放水里化冻）化开后顺势就泡在水里去血水通常我会泡半天期间间断地换水至排骨发白

STEP2、干香菇用水洗净，温水泡发。

STEP3、姜切丝/片，部分拍扁。葱切末成葱花备用。莴苣去皮切丁儿，焯水后捞出备用。豆芽也是焯水后捞出备用。莴苣和豆芽焯的时间无需太长。

STEP4、冷水上锅，放入排骨焯水至起浮沫焯水的锅中放入拍碎的姜和料酒可以选择性放入几颗花椒

STEP5、把排骨表面浮沫洗干净放入大碗。倒入料酒、蚝油、生抽，和姜片腌制15-25min

STEP6、腌制期间可以淘米备用，倒入电饭锅，放比平常再少些的水。洋葱切末

STEP7、铁锅上灶开火，倒底油，放入排骨煸炒至金黄再倒入洋葱蒜末姜丝煸炒。沿锅沿倒入料酒生抽蚝油，翻炒均匀

STEP8、再放入泡发好的香菇翻炒炒干一点，还可以倒入腌制的酱汁或者可以选择倒香菇水收下汁，不要太多也不要太干

STEP9、随后移驾排骨，把排骨放在米饭上

排骨焖饭