STEP1、1，笋一只，去皮一斤左右，冬笋/春笋都可以，只要是新鲜的就行

STEP2、2排骨一斤

STEP3、3，干辣椒，蒜瓣，姜，适量

STEP4、4，准备调料，盐两勺，生抽两勺，老抽两勺，料酒一勺，备用

STEP5、5笋焯水，去草酸

STEP6、6，排骨焯水去血水

STEP7、7，锅里放油，放两勺白糖，炒糖色，炒至焦糖色，不要炒糊了，掌握不好，开小火炒吧，颜色边炒边观察

STEP8、8，倒入排骨，上糖色

STEP9、9，加入备好的干辣椒，蒜末，生姜

STEP10、10，加入焯好的鲜笋，倒入图四的调味料，再加入两小碗水（调料用量可以根据你菜的分量作调整，焖20-30分钟

STEP11、11，汤汁剩下的不多，自己试下排骨能否嚼的烂，如果可以，那么立马关火

STEP12、12起锅，洒上一点熟白芝麻

STEP13、13，完美，吃啦