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爆炒家常菜


炒粉原配之一：猪肝肉片汤


2024-04-26 16:05:32 ,,,,,

炒粉原配之一：猪肝肉片汤的做法配料表

  • 猪肝 （半个）
  • 盐 （适量）
  • 红薯粉（最好是手工磨的） （两勺）
  • 鸡精 （一勺）
  • 里脊肉片 （可多可少，根据自己的喜好与猪肝的量搭配）
  • 秀珍菇 （适量）
  • 生姜末或丝 （少量）
  • 葱花 （适量）

炒粉原配之一：猪肝肉片汤的做法经验之谈

1、如果有手工磨制的红薯粉，可以使肉片十分的嫩滑，不像机器磨制的只是在肉片外部包裹一层变滑了，而肉质并没有变嫩。2、猪肝不宜煮久了，切的越薄熟的越快，所以一烧开就马上调味盛出，否则会变老变硬。

STEP1、1、猪肝去白筋膜切薄片，冲洗3-4次，加入适量料酒和红薯粉以及少量盐抓匀，腌一会儿。2、里脊肉切片红薯粉、少量盐抓匀，腌一会儿。3、冲洗。

炒粉原配之一：猪肝肉片汤

STEP2、锅中入少量油烧热，加入秀珍菇炒至变软，去生味儿，并加入生姜翻炒；

炒粉原配之一：猪肝肉片汤

STEP3、秀珍菇炒软后，加入一汤碗水烧开；

炒粉原配之一：猪肝肉片汤

STEP4、烧开后先加入肉片，记得翻动肉片，不然会结成一团，待锅边开始翻滚时，加入猪肝翻动，再次煮沸后马上加入葱花，盐和鸡精，均匀翻动后即可出锅

炒粉原配之一：猪肝肉片汤

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