STEP1、1猪肝泡水里去血，为了快点我切成四块，期间换水两次。2泡好的猪肝去白筋切片，切好再清洗沥干。3控干水分放料酒淀粉拌匀腌十五分钟。料酒如果多，会出水，滗掉。

STEP2、4芹菜去筋去老叶，斜切。其实猪肝切片，配菜也该用能切片的，因陋就简吧，我买都买了。5姜切片，葱切斜，因为没有生蒜，用了我爸耗费百元蜂蜜特制的糖蒜，舍不得切碎，切大块，因为我还要挑出来都吃掉的。6生抽，蚝油，糖，盐，加水调酱汁，因为酱汁里没加淀粉，不容易挂浆，水不要太多。既然水平有限，就尽量从源头少给自己添乱。7当当当档最重要的配料，厨房小白好帮手，下图麻辣底料准备好！我没有特意选海底捞，是它选择了我。

STEP3、凡是技术活儿，都讲究熟能生巧，对于我等做饭经验还不够丰富还不能控制味道的人，这种专业人士呕心沥血调配出来卖钱的半成品辅料，就是味道最好的保障。北方春天干燥，我放两勺调剂一下，喜欢辣的您随意。

STEP4、8猪肝焯水。划散，变色就捞出，不用等水开，很嫩。9热锅凉油，下底料，扒拉一下放姜，再放葱，放蒜炒香。

STEP5、10下猪肝翻炒几下，下芹菜翻炒均匀，因为菜量大炒了一分钟我才倒酱汁，继续翻炒，猪肝完全变色，收汁出锅。翻炒过程说时迟那时快，完全来不及拍照。

STEP6、11吃了蒜吃了猪肝，饭后一壶热热的茉莉花茶清清口。