STEP1、把鸡肉砍小块，水份沥干。大蒜切碎，不用太细，小米椒切碎，适量姜，准备好

STEP2、锅烧热，倒入食用油，油要稍微多一点，把鸡肉控干水分，或者用厨房用纸吸水份，油烧热后把鸡肉倒进去爆炒，炒制鸡肉变色加入适量盐，不要太多后面还要放生抽都有盐味。

STEP3、炒至感觉锅里只剩鸡肉和油份的时候倒入一大勺料酒，把鸡肉拨在锅里的一边，留一边放辣椒和大蒜爆香。爆一会后鸡肉和辣椒调料混合一起炒一会。

STEP4、快熟的时候加适量生抽和老抽上色。还可以加一点点白糖。炒一分钟左右可以出锅。每次炒的都因为火候不同，炒出来也不同。