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爆炒家常菜


孜然爆炒鹿肉


2024-04-26 16:05:32 ,,

孜然爆炒鹿肉的做法配料表

  • 鹿肉 （约300克）
  • 花椒面 （1勺）
  • 辣椒面 （2勺）
  • 孜然粉 （4勺）
  • 胡椒粉 （1勺）
  • 盐 （适量）
  • 老抽 （适量）
  • 料酒 （适量）
  • 大蒜 （1头）
  • 泡姜（不可少） （一块）
  • 泡辣椒（不可少） （2~3根）
  • 小洋葱 （两个）
  • 大葱 （一根）
  • 茭白（可有可无，或者用嫩笋代替） （

孜然爆炒鹿肉的做法经验之谈

鹿肉本身还是挺嫩的，不过外面有筋膜，所以要尽量把筋膜剔除干净泡姜和泡辣椒不能少，泡辣椒不能用野山椒代替味道不一样，因为我是四川人所以家里有几个泡菜坛里面泡着红辣椒和酸姜，用来炒一些腥味重的食物味道简直太好了，去腥提鲜，关于辣椒面和辣椒酱，因为加的孜然所以我就只放的辣椒面，没用辣椒酱，酱味会盖过孜然香味所以不能用辣椒酱代替茭白可有可无就是为了增加口感而已，也可以用嫩笋代替的

STEP1、鹿肉尽量剔去筋膜，切片备用

孜然爆炒鹿肉

STEP2、鹿肉里加1勺盐，1勺花椒面，2勺辣椒面，1勺胡椒粉，3勺孜然粉，一点老抽，一点料酒，一点葱，蒜末，再加点色拉油拌匀腌制大概10分钟

孜然爆炒鹿肉

STEP3、腌制鹿肉的时候我们把洋葱，茭白，泡姜，泡辣椒切好备用

孜然爆炒鹿肉

STEP4、把铁锅烧辣（热），倒入菜籽油，油可以稍微多一点，等到有油烟出来时倒入鹿肉片快速翻炒，炒到肉片变色捞出待用

孜然爆炒鹿肉

STEP5、锅里留底油倒入泡姜，泡辣椒，茭白，洋葱，葱段，蒜片炒香，把炒好的鹿肉片倒回锅里翻炒，然后再次加盐，和1勺孜然调味儿翻炒均匀就可以装盘了

孜然爆炒鹿肉

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