STEP1、牛肉选的部位很重要，我选的是肩肉，放少许食用苏打粉腌制，确实炒起来很嫩，牛肉切丝用食用苏打粉腌10分钟左右，要用水洗干净苏打粉再沥干水待炒，姜和蒜备好适量。

STEP2、芹菜切段，待用。记得要多洗几遍，不然容易有泥巴，其实芹菜叶子很不错的，以前不懂都摘掉了，这次都没摘掉，一起切好待炒。

STEP3、花生油适量，锅热了，放入牛肉中大火翻炒，直至7层熟出锅。

STEP4、不用洗锅，直接放蒜和姜，芹菜入锅翻炒直至6层熟，再放入牛肉翻炒，放适量盐，起锅。