STEP1、1、准备这些食材，菠菜洗净后切小段，锅内烧开水，绰水两分钟，捞出来放凉水里过一下水，攥干水备用。

STEP2、2、鸡蛋打散

STEP3、3、锅热后，放2.3勺油

STEP4、4、鸡蛋液放入，中小火

STEP5、5、快速滑动蛋液，半分钟

STEP6、6、盛出嫩蛋，用铲切碎

STEP7、7、锅内再放油

STEP8、8、小火油热后，放入1勺豆瓣酱快速炒香（也可以放两勺，就不用放盐了）

STEP9、9、放入葱和胡萝卜丝，快速翻炒几下

STEP10、10、放入菠菜翻炒几下，再放一点点盐（一定要少少少，如果放两勺酱的话，就不用放盐了）

STEP11、11、中小火翻炒几下

STEP12、12、放入鸡蛋碎

STEP13、13、将盛鸡蛋的碗里加点水，倒入菠菜里翻炒几下

STEP14、中小火翻炒几下

STEP15、装盘喽