STEP1、角瓜洗净，鸡蛋打好，备好虾皮。

STEP2、鸡蛋打散，葱姜切碎，角瓜纵向对半剖开，切成薄片备用。

STEP3、平底锅烧热，放适量食用油，先把鸡蛋炒好，盛出备用。

STEP4、平底锅烧热放入适量食用油，油至七成热，放入葱姜碎爆香，放入切好的角瓜片翻炒，再放入虾皮，放入适量的盐，继续翻炒。

STEP5、炒至角瓜变软出水，倒入炒好的鸡蛋，迅速翻炒，炒到角瓜变得半透明状，关火，放入味精拌匀，盛出来装盘。

STEP6、好了，现在可以开吃了！就一个字，鲜！两个字，鲜香！