STEP1、准备好食材。

STEP2、鸡肉选择鸡大、鸡小、鸡腿肉都可以，鸡大比较柴，鸡小，鸡腿肉滑。我选择的是无骨去皮鸡腿肉丁，我最喜欢这个口感。

STEP3、将鸡腿肉丁提前鸡冻。

STEP4、放入少许的白胡椒粉、少许的生抽、1勺的白糯米酒、1勺的淀粉、少许的香油，将它们充分抓拌均匀，腌制10分钟备用。

STEP5、豌豆剥皮，胡萝卜切成丁。

STEP6、小香葱切成葱花，姜切成末。

STEP7、杏鲍菇清洗干净，切成骰子大小的丁。

STEP8、热锅凉油，放入杏鲍菇丁煸炒，煸炒约12分钟，至杏鲍菇水分析出，盛出备用。杏鲍菇提前煸炒一下析出水分是为了更好的入味。煸炒杏鲍菇时只需要滴入1小勺的油即可。

STEP9、将胡萝卜和豌豆炒至断生，盛出备用。

STEP10、热锅凉油，爆香葱花和姜末，放入鸡丁，炒至变色，放入少许的白胡椒粉。

STEP11、沿锅边烹入1小勺的白糯米酒。

STEP12、放入1小勺的酱油和1勺的蚝油。

STEP13、翻炒均匀鸡丁后放入杏鲍菇和胡萝卜、豌豆。

STEP14、翻炒均匀，加少许盐调味即可。

STEP15、成品图。

STEP16、成品图。

STEP17、成品图。