STEP1、将苦瓜切两半，挖去瓜瓤，斜切片。放入少于盐，用手抓匀。

STEP2、待苦瓜略为变软，便可以用清水将苦瓜洗净。

STEP3、在清水里放入少于盐和花生油，把用盐抓过的苦瓜放入水里焯煮半分钟左右。若想要让苦瓜保持鲜绿脆口，就不要煮太久。捞出后，用冰水浸泡待用。

STEP4、海鸭蛋添加少于盐和花生油，搅拌均匀。把锅烧热，倒入少于橄榄油，将搅拌好的海鸭蛋冷油下锅。关小火，用筷子迅速搅拌，海鸭蛋成絮状，起锅待用。海鸭蛋别炒过熟，因为待会还要与苦瓜一同翻炒。

STEP5、热锅热油将蒜米爆香，将苦瓜入锅翻炒，依口味添加些盐。

STEP6、最后，把鸭蛋一起倒入锅中翻炒均匀，便可以起锅装盘，一碟清脆欲滴的苦瓜炒蛋便出炉了。