STEP1、茄子清洗干净后切片备用。怎么切片？切成什么样的片对这道菜来说完全没有影响，按照自己的喜好切就好。

STEP2、热锅凉油，下蒜，红辣椒，葱爆香。

STEP3、下切好的茄片，改小火快速翻炒几下后加入黄豆酱和酱油继续翻炒。炒的过程中如果出现干活的现象就沿锅边加一点食用油，一次不要加太多，使其茄子不粘锅就好。茄子比较喜油，所以油稍多一点无伤大雅。当然，不喜欢油大的可以加一点点清水，也可避免粘锅。

STEP4、炒至茄片变软，如图效果即可。出锅前可以尝一下味道，如果觉得淡就适当添加盐和鸡精。

STEP5、炒好的茄子色泽鲜亮，口感软糯，老少皆宜。