腌菜炒小笋

小提醒

1.比较过水煮后炒制,食材鲜美会打折扣。2.无蒜笋的清香更明显,加蒜和辣味重些。

配料

  • 小竹笋 (1斤半)
  • 腌菜 (2-3两)
  • 小米椒 (3只(可不放))
  • 大蒜子 (3瓣(可不放))

做法步骤

STEP1、小竹笋剥壳去衣,根部觉得老的掐断。

腌菜炒小笋

STEP2、洗净后斜切。喜欢油焖改直接切段。

腌菜炒小笋

STEP3、锅洗净擦干,锅中无油中小火下笋,干煸烫笋,翻炒几次,笋转绿出清香,均匀的撒些水,盖锅大火焖几分钟(除笋的麻涩,笋出锅。

腌菜炒小笋

STEP4、锅再次洗净,倒油或煸些五花肉熬油增香,吃辣)放辣椒和蒜翻炒出香先出锅。吃辣)倒干煸好的笋入锅翻炒,笋炒好出锅装盘待用。

腌菜炒小笋

STEP5、腌菜洗净,切碎口感更好更入味,中火,锅中剩的油炒腌菜,油不够可加些,腌菜翻炒出香拨到锅旁边(半边随便左右)。

腌菜炒小笋

STEP6、腌菜自带咸味过早混合吸了盐和生抽口感“木”,不好吃。另半边锅倒入炒好的笋,放调料:盐,生抽、酱油、少许白糖翻炒上色入味。

腌菜炒小笋

STEP7、笋炒入味后和旁边的腌菜混合翻炒,加少许酱油调色,腌菜不会那么暗。赐些米酒、料酒、黄酒都行,家人不吃辣不放。

腌菜炒小笋

STEP8、出锅,装盘,很下饭,没放辣椒也很好吃。

腌菜炒小笋

STEP9、能吃辣这盘确实更提味。

腌菜炒小笋

腌菜 小笋

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