STEP1、土鸡斩件。

STEP2、备好红菇，数量是多多益善。

STEP3、先将鸡飞水沥干。

STEP4、飞过水的鸡和姜片一同入锅或煲中。

STEP5、倒入适量开水煲约1小时10分钟，中途不可加水，不要掀盖。

STEP6、此时处理红菇，将红茹根蒂泥土处用剪剪去。

STEP7、先用一容器装好水，再倒入红菇，用手迅速搅拌清洗，然后把水倒掉。再用洁净容器装适量清水，将洗过的红菇倒入浸泡10分钟左右捞起。

STEP8、鸡汤煲差不多好时，倒入泡发红菇的水及红菇。注意：泡红菇的水要轻轻倒，只要上面一层干净的水，底下的沉渣不要。

STEP9、红菇放入鸡汤煮开后转小火煮810分钟。放入葱结及适量盐即可出锅。

STEP10、细细品味清香回甘的红菇鸡汤。