STEP1、第一步，买回整鸡，砍小块，洗净（ps:像我不喜欢吃鸡皮的可以煮之前去皮留油）。放入足量冷水锅中煮沸，去沫。

STEP2、小香葱打结，姜切片，但是我更喜欢切块拍扁，感觉这样更容易入味。

STEP3、煮沸去沫后，加入一小汤匙料酒和姜块，香葱，加盖小火慢炖40分钟（煨炖时间视锅而定）。

STEP4、山药去皮切小块泡水防氧化，枸杞洗净备用。

STEP5、放入山药，加盖继续小火再煮15分钟。因为之前炖煮过程中鸡油几乎都逼出，如果不想太油腻，这时候可以把还看得到的大块鸡油捞出再放入山药炖煮。

STEP6、出锅即可。

STEP7、如果跟我一样喜欢辣味的朋友，可以用云南单山蘸水，加一点鸡汤，用鸡肉蘸着吃，当然在蘸水中放入点香菜沫，小香葱沫口感更佳！