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汤的做法


蟹黄汤包


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

蟹黄汤包的做法配料表

  • 绞肉 （350克）
  • 螃蟹 （5只（每只3两5））
  • 料酒 （10克）
  • 生抽 （15克）
  • 盐 （10克）
  • 糖 （25克）
  • 水 （40克）
  • 姜、葱 （适量）
  • 高筋粉 （400克）
  • 盐 （3克）
  • 开水 （200克）
  • 食用油 （10克）
  • 肉皮冻 （200克）

蟹黄汤包的做法经验之谈

1.调肉馅的时候，水要慢慢加，不能一次头加完；2.蒸的时候要水开了才上锅，控制好蒸的时间，时间蒸长容易破皮；3.一定要放肉皮冻，这是汤包成败的关键。

STEP1、高筋粉400克，盐少许，食用油5克，开水200克，揉至均匀后，醒面20分钟。

蟹黄汤包

STEP2、姜葱洗净切碎放入绞肉，加入盐、糖、料酒、生抽、水，顺着一个方向搅拌，使其上劲后加入剥好的熟螃蟹肉和切成小块的肉皮冻，搅拌均匀。

蟹黄汤包

STEP3、加入蟹肉

蟹黄汤包

STEP4、加入切成小块的肉皮冻

蟹黄汤包

STEP5、顺着一个方向搅拌均匀

蟹黄汤包

STEP6、醒好的面团搓成长条，切成剂子，撒点干粉，又防粘，又好擀面皮，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅，沿着边折出百褶，最后捏死中间的空隙。放入铺好防粘纸的笼屉里。

蟹黄汤包

STEP7、开水上锅，大火蒸7分钟，ok。

蟹黄汤包

STEP8、开吃咯

蟹黄汤包

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红曲粉属于食品添加剂，我只放了3克，感觉还是太红了，下次还要再少放点；1.调肉馅的时候，水要慢慢加，不能一次头加完；2.蒸的时候要水开了才上锅，控制好蒸的时间，时间蒸长容易破皮；3.一定要放肉皮冻，这是汤包成败的关键。

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