STEP1、给鲈鱼去骨架，骨架留着煲汤，鱼肉切成两毫米厚的鱼片。用点盐水洗一下，可以去腥，厨房纸或干净白毛巾吸干水分备用。

STEP2、鱼片放盐，糖，胡椒粉，料酒，半个鸡蛋清和适量生粉抓匀两分钟，再放花生油拌均匀防止粘连，腌制十分钟即可。

STEP3、起锅热油，放姜片爆香，放入鱼骨架，鱼头鱼尾等煎至微微焦黄，可以烹入料酒去腥，放入开水大火烧开，开水约用六七百毫升，可以用个干净矿泉水瓶子量一下，一瓶多。并放盐，胡椒粉，鸡精，三十到四十克左右的白糖，小米辣等调味。转小火熬汤十分钟，必须开水或者热水，这样鱼汤才不腥，而且白得更快。小提示:因为要放三个百香果和半个柠檬，所以糖需要的量会比较大，不然会很酸很酸。如果用小泡椒替代小米辣也可以。

STEP4、鱼汤煮十分钟后，变得浓白，捞出鱼骨架铺在准备好的汤盆里，转到最小火，把两个半的百香果果肉直接放入汤中，煮汤的时候可以提前挖好准备。半个柠檬切三片剩下的部分直接把柠檬汁也挤入汤中，稍微搅拌均匀，然后立刻快速均匀下入鱼片，煮开片刻立刻关火出锅。

STEP5、出锅后，摆上柠檬，红椒，葱花和薄荷叶剩下的半个百香果果肉也淋上即可。