STEP1、混合干性材料（酵母和盐要分开放）加入水

STEP2、先低速混合均匀成团，再高速打至如图

STEP3、低速加入黄油

STEP4、混合均匀，打至手9成（即手套膜）

STEP5、面温控制在24左右，室温发酵45分钟

STEP6、铺开在桌面上，底朝上

STEP7、两边对折

STEP8、再上下对折

STEP9、上下对折，再翻转过来底部朝上，继续常温醒发30分钟左右

STEP10、手指戳进去，有轻微回弹

STEP11、分割50每个揉圆，静止松弛15分钟。

STEP12、排气，揉圆放置烤盘

STEP13、放入醒发箱，温度35，湿度75，醒发45分钟左右，两倍大小，手指按压有轻微回弹。筛粉，划口。

STEP14、入炉，蒸汽2秒，温度上火220，下火170时间15分钟

STEP15、出炉震盘排气，冷却。

STEP16、法国老面种，高粉250克，盐4.5克，干酵母1克，水175克，混合成团即可，放至室温发酵2个小时左右

STEP17、发至有网状结构放入冷藏备用