 面的做法

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

没有奥本制粉的贝斯顿，可以用其他面包粉代替没有绵白糖用白砂糖制程中的所有温度和时间都仅供参考，大家的设备环境以及对面包的制作习惯都不尽相同，请一定按照自己的实际情况，对所有的制作参数进行相应的调整。

STEP1、提前将红薯去皮切丁蒸软。

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP2、将除黄油外的所有原材料放入厨师机，这次用到了海氏的厨师机，慢速我一般用4档，快速我一般用7档，

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP3、慢速搅拌至看不见干粉以后转快速，搅拌至面筋初步形成，这个时候面团还比较粘手。但是不要怕。根据面团干稀和操作性调节加入适量后加水搅匀。

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP4、这时加入黄油，慢速搅拌至看不见黄油后转快速，搅拌至能够拉出均匀的不是特别薄的膜，膜不太容易被戳破

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP5、但是，如果戳破，破洞的边缘有少量毛边和锯齿。

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP6、完成面温2627

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP7、2878%的环境中发酵4550分钟后分割

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP8、分割20g一个，共30个左右。松弛滚圆15分钟

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

STEP9、将面团排气后再次滚圆后摆上烤盘，34发酵40分钟左右，至面包明显膨大，轻推侧面有轻盈感，指肚轻压出现明显凹痕，但会缓慢回弹即可。表面刷蛋液，KOLB商用带石板烤箱，上火250下火160烤810分钟

冬日小温暖迷你红薯丸子面包

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