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面的做法


发面馒头


2024-04-26 16:05:32 ,,,

发面馒头的做法配料表

  • A高筋面粉 （500克）
  • A清水 （260克）
  • A酵母 （5克）
  • A白砂糖 （20克）
  • B高筋面粉 （50克）

发面馒头的做法经验之谈

1.和的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。2.团的第一次发酵，随时观察团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，皮开裂且有酸味，那就是发过了。3.发好，再加入两勺粉继续，一定要让干粉完全融入团，我是20分钟。加粉的比例是：10：1，我是500克的粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。4.整型前一定要将团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖

STEP1、将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

发面馒头

STEP2、和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

发面馒头

STEP3、再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

发面馒头

STEP4、用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

发面馒头

STEP5、加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

发面馒头

STEP6、再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

发面馒头

STEP7、将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

发面馒头

STEP8、揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

发面馒头

STEP9、馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

发面馒头

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