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圣诞史多伦面包


2024-04-26 16:05:32 ,


圣诞史多伦面包的做法配料表

  • 液种材料
  • 高筋面粉 (62.5克)
  • 耐高糖干酵母 (4.5克)
  • 牛奶 (62.5克)
  • 面团材料
  • 高筋面粉 (250克)
  • 盐 (4克)
  • 糖 (30克)
  • 牛奶 (100—110克)
  • 鸡蛋 (1个(50克))
  • 杏仁膏(杏仁粉25克+糖粉25克+水15克) (56克)
  • 液种材料
  • 黄油 (20克)

圣诞史多伦面包的做法经验之谈

1、杏仁膏可以省略。2、果干可以根据自己喜好添加。3、没有防潮糖粉的话就吃之前洒糖粉。

STEP1、我今天这个史多伦的配方来自世界面包冠军吴宝春大师,大师的原配方在这里。

圣诞史多伦面包

STEP2、但是这个配方黄油量太大了,为了健康考虑我自己改了配方,变成少油版的史多伦。尽管减了很多油,因为有大量的果干加入,味道依然美味,吃着又不会有负担,大家可以放心的吃哈!

圣诞史多伦面包

STEP3、提前一晚上准备:葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡。你也可以再加点坚果,核桃、杏仁什么的都可以,坚果就不需要用酒浸泡了。果干一共的用量是250克。

圣诞史多伦面包

STEP4、杏仁粉25克和糖粉25克混合均匀,加入清水15克拌匀,用手捏成团,做好就是杏仁膏。包上保鲜膜放冰箱几小时就可以用了。这个也可以提前一晚上做好。杏仁粉,这一步省略也可以。

圣诞史多伦面包

STEP5、第二天开始正式制作了:牛奶在火上加热到38度,然后马上离火。

圣诞史多伦面包

STEP6、加入干酵母搅拌均匀。

圣诞史多伦面包

STEP7、加入高筋面粉搅拌至看不到干粉,然后盖上盖子或者保鲜膜,室温下发酵60—80分钟。

圣诞史多伦面包

STEP8、我发酵了80分钟。发好的样子。

圣诞史多伦面包

STEP9、然后把发酵好的液种、高筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋、杏仁膏一起放进面包桶里,用揉面程序搅拌20分钟。

圣诞史多伦面包

STEP10、20分钟后加入黄油再搅拌20分钟。搅拌至粗膜状态就可以了。这个面包不需要出膜。

圣诞史多伦面包

STEP11、泡果干的酒沥干,尽量用厨房纸吸干水份。因为果干吸收了一夜的酒,里边会比较湿。然后擦入橙皮屑和柠檬皮屑,再加入肉桂粉搅拌均匀。我错误的做法就是没有把水份吸干,然后果干加入面团里超级超级粘手,我又洒了很多粉整形,不过最后出来的效果也是蛮不错的)

圣诞史多伦面包

STEP12、把果干加入面团里揉匀就可以把面团取出来了。

圣诞史多伦面包

STEP13、取出来揉圆,盖上保鲜膜,在室温发酵45分钟。发酵45分钟,不需要2倍大。

圣诞史多伦面包

STEP14、发酵好以后把面团排气,分割成3等份。

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STEP15、滚圆,擀开呈椭圆形。太粘手的话就洒粉。

圣诞史多伦面包

STEP16、然后从侧面折上去。再用擀面杖稍微压一下。

圣诞史多伦面包

STEP17、放在烤盘里,再放入烤箱,不用放热水,也不用打开发酵功能,就在一个密闭的环境里,室温发酵1小时。

圣诞史多伦面包

STEP18、1小时以后在边缘按一个坑,稍微有一些回弹,但是还能看到坑就说明发酵好了。然后预热烤箱上下火180度10分钟。

圣诞史多伦面包

STEP19、预热完成,放进烤箱的中下层,用上下火模式180度烤25—30分钟。

圣诞史多伦面包

STEP20、取10克黄油融化。

圣诞史多伦面包

STEP21、面包出炉后,立马取出,把融化的黄油在面包表面刷一层。

圣诞史多伦面包

STEP22、然后放在烤架上晾凉。

圣诞史多伦面包

STEP23、凉了以后洒防潮糖粉。

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STEP24、做我配方有问题可以加nanshan865748,进入群交流

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