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面的做法


黑芝麻戗面火烧


2024-04-26 16:05:32 ,,,


黑芝麻戗面火烧的做法配料表

  • 面粉 (1000克)
  • 酸奶 (150克)
  • 黑芝麻 (适量)
  • 鲜酵母 (8克)
  • 水 (250克)
  • 蜂蜜 (2茶匙)

黑芝麻戗面火烧的做法经验之谈

1、面团最好发成大酵面,发过一些,这样戗入干面后再熟制,也会发的很好。 2、用牙签在坯子上戳洞,是为了烤制的时候坯子表面不会鼓起,保持完整的形状。 3、烤制的最后几分钟可以把烤盘掉一个方向继续烤,这样上色比较均匀。

STEP1、鲜酵母用水浸泡2分钟,搅拌至溶化

STEP2、700克面粉放入盆中,加入酸奶,再分次倒入酵母水

STEP3、直到搅拌成雪花状的面团

STEP4、再用手揉搓均匀

STEP5、加盖饧发至面团原体积2倍大

STEP6、发酵好面团揉搓至完全排气,擀成厚度约为3毫米左右的方形面片,表面撒干面粉

STEP7、先横向三折

STEP8、再纵向三折,每层都要撒干面粉

STEP9、再用擀面杖横向和纵向压叠好的面团

STEP10、再擀开,重复步骤7、8、9几次,直到300克干面粉都吃进面团中,擀开

STEP11、卷起来

STEP12、分割成8等份,每份约175克重

STEP13、每个剂子分别搓圆

STEP14、取一个剂子按扁,再捏成中间薄边缘厚的圆饼

STEP15、用在饼的外圈斜切割出花纹

STEP16、蜂蜜加1汤匙的水搅拌均匀,用刷子蘸蜂蜜水刷到饼坯的表面

STEP17、饼坯中间撒一些黑芝麻

STEP18、再用牙签在饼坯表面戳洞

STEP19、把饼坯放入烤盘中

STEP20、放入烤箱180度上下火烤20分钟即可


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