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川菜15《毛血旺》

2024-04-26 16:05:32 毛血旺,川菜,血旺,

川菜15《毛血旺》的做法配料表

毛肚（50g）
鸭血（50g）
肥肠（50g）
火腿（30g）
牛百页（50g）
鳝鱼（50g）
黄豆芽（50g）
豆瓣酱（20g）
火锅底料（10g）
料洒（5g）
盐（2g）
味精（2g）
姜片（5g）
花椒（5g）
干红椒（5g）<

川菜15《毛血旺》的做法经验之谈

0世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头一王姓屠夫每天把卖肉剩下的，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在汤里直接放入鲜生猪，发现越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生现烫现吃，遂取名毛。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。毛，所以“毛”菜名广流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

STEP1、原料加工毛肚，鸭血，火腿，切片。肥肠煮熟切滚块。牛百叶切丝，黄鱔切段。

STEP2、焯原料锅中放宽水，加盐烧开。放入毛肚，猪血，火腿，肥肠，牛百叶，和料洒。水开后撇去浮沫。焯一分钟捞出。鳝鱼段焯水2分钟

STEP3、炒底料热锅，放底油烧热。下入姜片，花椒，干红椒段炝锅。小火放入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油。加入料洒和水，大火烧开后捞出料渣。

STEP4、煮制。倒入焯过水的原料。大火煮二分钟。加味精，糖，鸡精，白胡椒粉调味。倒入装好焯过水的豆芽的汤盆中

STEP5、淋油菜上放蒜末，葱花，干红椒段。锅中热油放花椒炸出香味捞去不用，热油淋在干红椒上，撒芝麻，上面点辍香菜。

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