STEP1、煮龙虾：取下龙虾钳，用敲碎虾钳壳。锅中倒入水，火力调至中高火，放入西芹，洋葱，胡萝卜，柠檬（先挤出汁再放入锅中）待水沸腾后，放入龙虾和虾钳。龙虾钳煮4分30秒取出，龙虾煮6分钟取出。

STEP2、拆龙虾：用手将龙虾头掰断。

STEP3、再用手将虾尾巴掰断，取出虾线。

STEP4、剪从龙虾肚子中间剪开，取出龙虾肉。

STEP5、虾壳用剪剪成小块。

STEP6、龙虾头壳从中间剪开，同样剪成小块。

STEP7、高汤：火力调至中火，锅中倒入油，放入龙虾壳，洋葱，胡萝卜，欧芹翻炒至水分蒸发，洋葱边缘呈金黄色，龙虾壳出焦香味，待油汁变成金红色。

STEP8、加入白葡萄酒，沸煮30秒使酒精完全挥发。

STEP9、加入罐装小番茄翻炒3分钟至汤汁粘稠，加入水煮至沸腾，转小火上盖慢炖30分钟。

STEP10、用滤网把龙虾高汤滤出，期间不能搅动，让高汤自然过滤，以保持高汤的清澈。

STEP11、泡饭：锅中放入龙虾高汤，煮沸后，加入冷饭，转中小火，加入盐，黑胡椒煮5分钟。

STEP12、加入西芹再煮1分钟，盛入碗中，撒入龙虾肉和欧芹叶碎。

STEP13、完成。