STEP1、里脊一块切长丝，加料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清搅匀上浆腌一下待用；

STEP2、所有蔬菜切中粗丝，葱姜蒜切末，有忌口的直接不放。配菜其实没那么严格，只要下锅后不容易出水的就行。

STEP3、白糖，料酒，香醋，生抽，半勺淀粉，加清水混合成味汁。

STEP4、热锅热油，倒入腌好的里脊丝快速滑散，变白盛出。

STEP5、热锅凉油，小火下郫县豆瓣炒出红油（此处油要稍多，不然豆瓣很容易炒糊粘锅，并且不出红油）。中火先放入胡萝卜丝翻炒，再下葱姜蒜炒出香味后，放入其余蔬菜翻炒。

STEP6、蔬菜将熟时放入里脊丝翻炒几下，倒入调味汁翻炒均匀，大火稍稍将汁收浓即可。

STEP7、齐活。