STEP1、若买不到文昌鸡，最好选用2斤左右未产蛋的母鸡，整理时保留腹腔内的鸡油（或者向鸡的摊主要一点）备用；鸡洗净后擦干表面的水分，轻抹薄盐搁半小时，然后把盐洗掉；在鸡腹中塞入姜片和葱结；

STEP2、准备一大锅水，拎着鸡头将整只鸡放进沸水中，没过后拎起再放入，从复三次；最后一次拎起后将水重新烧开，把整只鸡浸入锅中熄火，加盖焖20分钟，捞出后浸入冰水中，至完全冷却后抹油、斩件、装盘；

STEP3、事先把米洗干净（最好选用泰国米）放置半小时，煮好的米饭会比较松软好吃；用鸡油爆香蒜末，然后将生米倒入炒一下（增加香气，口感更糯），再将米换至电饭锅里，加入适量鸡汤、少许盐把饭煮熟；

STEP4、焖饭时准备蘸酱，把青辣椒（视各人喜好而定）、蒜瓣、盐、糖和小半碗滚烫的鸡汤一起调拌均匀，淋上少许柠檬汁即可。