STEP1、把杏鲍菇洗干净，切成小块，彩椒或者青椒洗干净，也成小块。鸡肉腿肉洗干净，切成小块，加入2勺淀粉，1勺生抽，2勺料酒，抓匀，腌制10分钟。这个用量，可以根据大家平常的习惯来放，我是为了发菜谱，才测了一下。我用的勺子就是那种吃饭的不锈钢勺子。

STEP2、做得太顺手，这一步忘了拍了，锅里放一丢丢油，开小火，把腰果在锅里翻炒几下，等到腰果变成略带金黄色，盛出来，放在旁边备用。这边一定要用小火，大火很容易糊。觉得麻烦也可以省略这一步。最后直接加腰果也可以。腰果炒一下会比较香。

STEP3、开大火，锅里放油，比炒菜略多一点点。等到油热后，放入腌好的鸡肉，迅速划散，翻炒。等到鸡肉变白色，炒至断生盛出，放在一旁待用。

STEP4、重新热锅，不用再放油啦，因为刚炒过鸡肉，所以锅里有余油。待油热后，放入青椒和杏鲍菇，翻炒，杏鲍菇很容易熟，大概1到2分钟后，杏鲍菇就会变软，不用炒很久。

STEP5、杏鲍菇变软后，放入炒好的鸡肉，加入葱蒜，加入少量的的生抽，老抽适量的蚝油和黑胡椒粉。可加入少量的李锦记黑胡椒酱。如果不放李锦记，建议可以放多一点蚝油和黑胡椒，味道会很好。因为生抽，蚝油都是带有盐分，所以就不在放盐啦。调料用量每个人不一样，所以大家可以根据自己的口味增减。这里就不列举分量了。放入调料后，翻炒均匀，最后加入腰果，关火，快速翻炒两下，盛出装盘。

STEP6、真的是很下饭的一道快手菜，应为都是小块块，所以一勺米饭，一勺菜，很香。