STEP1、大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是34人的量

STEP2、去好皮，切成大三角块

STEP3、抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水

STEP4、抓匀ing

STEP5、抓均匀后，准备调酱汁

STEP6、蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放

STEP7、把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用

STEP8、调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。我用的是中碗，大约调了这个碗的1/3,视频里显得有点少。

STEP9、把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐

STEP10、锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了

STEP11、茄子全面包裹上湿淀粉

STEP12、放入油锅，炸至金黄色，捞出（中间记得掌握好火候，适当地调整大小火，炸茄子不宜急火）

STEP13、把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油

STEP14、把酱汁倒入热锅中，待周围都微微起小泡泡了，就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中，不停翻炒

STEP15、待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了，就可以出锅了

STEP16、摆盘了，这个菜最适合当盖浇饭的浇头