STEP1、五花肉选择稍微肥点的，洗净，去肉皮，切薄片，肉皮切条，用盐，料酒适量，抓匀，腌着备用

STEP2、葱、小米辣，干辣椒斜切成片，生姜、蒜切粒，酸菜我买的是成袋切好丝的，没有就买成棵的，自己回家切，切记，东北酸菜，不是泡菜

STEP3、酸菜袋中取出，放大碗里洗几遍，目的洗去酸味，放心炖的时候还会有酸味，这个不洗好，成菜会更酸，一般三遍就好，团干（两个手拿着酸菜团成团，用力挤，挤出多余水分）

STEP4、炒锅锅中倒，适量，热锅热，腌好的五花肉，煸炒，使肥肉出点，就是说锅里的比之前倒的多一点，把肉先略微往锅边扒拉一下，倒葱姜蒜小米辣，爆香，把肉扒拉回来，同时翻炒四、五下，倒酸菜，同炒，三、四下，倒凉水，mo过菜，大火烧开，胡椒粉，稍微多点，小火慢炖，三，期间搅动一下锅，以免粘锅，或者水干，适量，大火略微收汁，关火，盐，鸡精、适量，余温翻炒均匀，出锅