STEP1、蛋黄细砂糖浓缩咖啡液称在一个打蛋盆里。蛋黄，所以自己用的是可生食鸡蛋。

STEP2、可生食鸡蛋盒马买的，方便，送货也快。

STEP3、隔热水打发鸡蛋。1.水温控制在80度左右。2.隔热水指打蛋盆架在锅上，打蛋盆底部不接触热水。只是通过热蒸气传热。

STEP4、蛋黄打发至体积膨胀、浓稠的状态。——（A）

STEP5、用打蛋器将马斯卡彭打至顺滑即可。——（B）也可以用刮翻拌，我偷懒直接用刚才的打蛋器了，所以颜色有点咖啡色…

STEP6、将蛋黄糊（A）和马斯卡彭（B）混拌均匀（C）

STEP7、打发淡奶油至6分发左右。——（D）具体根据（C）的浓稠度自行调整淡奶油打发程度，原则同慕斯蛋糕糊一样。太稀，饼干会漂起来；太浓稠，没有流动性成品会不美观。

STEP8、混合（C）和（D）翻拌均匀。

STEP9、装入裱花袋后处理手指饼干。

STEP10、手指饼干需要沾泡咖啡糖酒液体。咖啡糖酒液配比如下：50g热水5g黑咖啡20g细砂糖10g咖啡酒（喜欢苦一点的糖可减至15g）

STEP11、饼干沾取咖啡糖酒液后放入容器，之后用裱花袋挤入芝士糊。

STEP12、一层饼干一层芝士糊，一层饼干一层芝士糊。

STEP13、密封入冰箱冷藏。

STEP14、冷藏4h以上后撒上可可粉即可。

STEP15、灌满模更好看，而且不会弄脏杯口，吸取我的教训