STEP1、锅烧热，不要放油！把鸡块放入锅内干炒（为了炒出水份）：15min左右：大火

STEP2、在炒鸡肉的时候可以准备：切姜丝，蒜片，葱段，切土豆块（滚块）

STEP3、鸡肉表面略带焦黄的时候（按我爸的说法是翻炒的时候感觉鸡肉之间在互相碰撞），放三勺料酒，再翻炒一会儿，听到噼里啪啦的声音，就说明已经煸干了。将炒好的鸡肉盛出备用

STEP4、锅热，将土豆块炸熟小火，感觉炸透了，改大火上色（记得翻面上色，盛出备用。

STEP5、留底油，下葱姜蒜煸香，放十三香，花椒粉，辣椒面，小火，把辣椒炒熟，就不太辣了。

STEP6、炒一小会儿，闻着有香气如图

STEP7、把鸡肉倒入，均匀翻炒，加老抽上色。

STEP8、加开水，刚好与鸡肉齐平，盖锅盖，炖20min30min左右小火

STEP9、水量如图最好多炖一会儿，炖烂比较好吃！一定要加锅盖炖哦！中火炖

STEP10、来个炖的时候的视频

STEP11、炖二十几分钟后，转大火收汁！大概10min，加一勺盐，收汁。

STEP12、加土豆块翻拌一下再加生抽

STEP13、临出锅，加一勺味精，完成！快开动！！

STEP14、这是一勺料酒/生抽/老抽等液体调理的份量

STEP15、这是一勺辣椒粉/花椒粉/十三香/盐等粉状调料的份量

STEP16、简直不要太好吃